Организует работу и эффективное взаимодействие производственных цехов и участков столовой, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей. Принимает непосредственное участие в процессе приготовления и реализации продукции собственного производства.